尊敬的各位探美族家人,大家好,很高兴给大家分享课程。我是探美族的营养师赵海燕。今天我们就来讲讲“老年人四季膳食指导-冬季老年营养”。
农历的十月、十ー月、十二月,我国大部分地区进入寒冷的冬季,这三个月包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六个节气。冬季的北方,白雪皑皑、万物俱寂,大地失去生机,南方虽然景物依旧,却也寒风阵阵。
冬季气候特点
01 冬季气候特点一:冷
冬季阴盛阳衰,阳气的收敛,导致人体内津液不能从体表散发。只能经由膀胱和肾脏排出,加重肾脏的负担,因此,冬季是肾炎、肾盂肾炎、遗尿、尿失禁、水肿等疾病加重或复发。
受到寒冷天气的影响,人体的抵抗力明显下降,呼吸系统、消化功能、心肺功能都发生了一定程度的紊乱 ,冬季也是风寒、感冒、气管炎、咳嗽、风湿、关节炎的高发时期,保持恒温,不受寒冷之,除了及时穿衣加被外,还应通过摄取高热量高蛋白的食物来抵御寒冷,为身体筑起一道保暖屏障。
02 冬季气候特点二:万物凋零
冬季的天气,使得可以供给我们的蔬菜和水果急剧减少。果蔬摄取的减少导致机体处于水溶性维生素严重不足的状态,内分泌、酸碱平衡随之发生絮乱,严重缺乏的时候还会导牙龈出血、便秘等疾病。
冬季应注意摄取多种蔬菜、水果、薯类食物,尤其是薯类冬季可以多食用,以补充人体所需 。
冬季饮食原则
老年人的冬季膳食应注意以下几点:
01 增加能量、脂肪和蛋白质的供给
要有充足的热量和营养的摄入。也就是吃的要比其它季节多些,还要依据中医理论、多食温热性的食物,有助于保护阳气。
如羊肉、牛肉、狗肉、禽类、乳类、豆制品。还应增加主食的供给,这些食物能满足机体对蛋白质脂肪能量的需求。
02 多摄取丰富的维生素和无机盐
冬季严冷,热量消耗多,导致维生素代谢加速。
老年人在冬季应该多服用这个核黄素的食物。比如说是蛋类、奶类,深色的蔬菜,如胡萝卜、彩椒、南瓜等这种桔黄色的。防止舌生疮、口角发炎等缺少核黄素的表现。
老年的食物中还应该选择丰富的钙食物。如小白菜,萝卜,豆制品,海带等 。有利于改善一下老年人缺钙引起的骨质疏松和骨折等症状。
人到了晚年,血液循环减慢,血流量减少,膳食中需要含铁较多的食物。如瘦肉、鱼、动物的血、豆类。
03 适宜进补
冬季五脏属肾,肾主收藏,冬季是最佳的进补时间。为增强体质,人们往往会习惯于冬令进补。“药补不如食补”。进补一般都是以滋补易消化的食物为主。比如说豆制品类、坚果类、蜂蜜、薯类、山药,木耳菌类、海鲜类。
冬季进补的食物,第一就是胡萝卜:
胡萝卜属于这个黄色的食物,它含有核黄素。也就是维生素B2,然性平味甘,归肺脾经。胡萝卜有“小人参”称的,含有大量的胡萝卜素。
补肝明目,经常使用可以预防这个老年的眼花,还有膳食纤维,可以帮助老年人促进胃肠蠕动。排除体内的废物和毒素,有助于缓解习惯性便秘。
胡萝卜还有降压,降血糖的功能,高血压,动脉硬化经常使用,可促进机体的恢复。
冬季进补的食物,第二就是土豆:
土豆在2016年《中国居民膳食指南》把它归到主食中的薯类。它的性平微凉,味甘,归脾胃大肠经。含B族维生素、VC、烟酸、钙、膳食纤维都很高。
土豆养胃健脾利湿,维持胃肠健康,宽肠通便有益于老年人排出体内垃圾,预防习惯性便秘。是冬天帮助人体补充多种维生素的优质材料。
冬季进补的食物,第三就是红薯:
含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素E、C、钙镁磷、膳食纤维等。可以改善习惯性的便秘,增加促进胃肠蠕动,促进食物的消化。红薯中还有这个绿原酸,可以抑制黑色素的产生,防止雀斑和老年斑的出现。
冬季进补的食物,第四肉类:
鱼类、羊肉、牛肉,狗肉。比如说鱼,鲢鱼就很好又经济,鲢鱼性温,归脾、胃经,它含有丰富的优质蛋白和多不饱和脂肪酸,可以提高人体的免疫力,延缓衰老。
羊肉含有蛋白质、脂肪、碳水氨基酸、维生素A、铁等 。性比较温,冬季食用可以增加热量,帮助人体抵抗寒冷。它的肉质,比较细腻,也比较易吸收,食用后可增加消化酶的分泌,保护肠胃。它还具有补肾壮阳的功能,冬季食用可以养护肾脏。
羊肉可以做的菜有很多,香葱炒羊肉:健胃补品,发汗散寒。羊肉也可以炖西红柿,补中益气、健胃消食、暖胃健脾。羊炖土豆,开胃通便,益气补虚。
冬季进补,第五保健食品:
我国卫生部在1996年3月15号发布了《保健食品注册管理办法》中。对保健食品作出了以下的描述:保健食品具有特殊保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。适宜于特殊人群使用,具有调节机体功能的作用,但不可以以治疗疾病为目的使用。
老年人在冬季应该适当选择外来的营养补充剂,是必要的,比如说钙加D片、钙加镁片。复合维生素片、B族维生素片等。
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